中国人有多会吃？
煎炒烹炸煮炖焖
腌卤酱拌生烤
十道美食
七八道离不开食用油
菜籽油、调和油、花生油、亚麻籽油、橄榄油.....
超市里的食用油货架着实让人眼花缭乱
好不容易选中一款
为图省事
想着以后就盯牢它买吧
专家听了却摇摇头：油要换着吃！
还有不少高血压、高血脂等基础疾病的患者很迷惑
在购买食用油的时候
要怎么挑？
今天
浙江大学医学院附属医院
全科医学科专家
为大家详细科普
健康购买使用食用油
四大贴士
为啥我们炒菜离不开油？
你有没有想过一个问题，咱们一年要吃掉多少油？
年时，CCTV《记忆》栏目有一期叫做《大国粮仓 油脂飘香》的节目，节目里中国粮油学会首席专家表示，14亿中国人一年消耗4071万吨食用油，人均消耗食用油就是29.1公斤，这个数值远远超过世界人均食用油的平均数值。小编换算了下，也就是说中国人每天人均消耗食用油为79.7克。
以上数值也许可以揭秘另一个问题家庭“矛盾”，现在很多年轻人装修房子的时候，都想把厨房做成开放式的，这样显得空间大、洋气，但往往家长都会时间出来否决这种想法，这是为什么？还不是因为我们的中华美食离不开爆炒、煎炸，食用油为美食加持，但同时也带来油烟、油污。
“那我们不用油做菜不就行了。”也许你当下针对父母反对会如此反驳，但实际让你吃上你所说的这些菜时，味蕾就会告诉你咱们中国胃还是吃中国饭吧。
为什么炒菜离开油就不香了？浙大一院全科医学科主任任菁菁主任医师科普道，炒菜的香味主要是从食用油中的油脂受热反应后散发出来的，油的沸点比水高，容易使食物更快熟，又保住了食物的口感。并且食用油可以改善食物色香味，为我们人体提供能量、必需脂肪酸及脂溶性维生素、胆固醇等，并且有利于脂溶性维生素吸收。但她强调虽然食用油是好东西，但用不好就会伤害健康。
买油用油四大贴士！
1
选择更加健康的压榨油。
在条件允许的情况下，建议大家选择更加健康的压榨油。为什么？任菁菁主任解释道，现在市场上食用油按榨取工艺可分为压榨油与浸出油，一般包装上会注明工艺。压榨油是用物理压榨的方式从植物种子中榨取所得的油，此方法优点是保留原油的芳香与营养，缺点是出油率较低，价格更贵。浸出油是利用相似相溶原理，采用化学试剂浸泡油脂原料后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸处理后加工而成，最大的优点是出油率高、生产成本低，但缺点是会有化学试剂残留。
2
有的油适合爆炒，有的油爆炒“有毒”。
有的油适合爆炒，有的油爆炒“有毒”。我们在使用不同的食用油进行烹饪的时候，在加热中有的油会迅速产生异味和烟味，有的油比较稳定，产生的异味和烟味很少。这种现象与油的发烟点有关，油的发烟点越低，在加热时越容易分解，越容易造成营养流失、产生异味和烟味、释放出一些有害物质比如自由基。这类油如亚麻籽油、橄榄油等，比较适合菜品装饰或者调拌沙拉。
而像猪油、黄油、葵花籽油等发烟点较高，因此更适合持续高温烹饪。
3
正确用油，拥有更好的健康。
食用油虽好，但专家建议成年人每人每天摄取油脂不超过25～30克(占总能量的25%～30%)，而根据上文央视节目中的数据所换算的中国人每日人均用油为79.7克，严重超过了专家建议的油脂摄入量。油脂摄入过多就会导致高血脂高血压等疾病。并且专家建议不要老盯着一种油，因为吃油的多样性可以满足人体对多种脂肪酸及维生素的需求，从而帮助我们根据不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。
4
高血压、高血脂等肥胖人士选玉米油。
玉米的营养主要集中在玉米胚芽中，因此玉米胚芽油是种非常好的健康保健油。玉米胚芽油保留了玉米胚芽的营养和芳香，口感清爽不油腻，还有淡淡的玉米香味。它含不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含卵磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、肥胖患者和老人的理想食用油。但即使玉米油虽好，也要经常换油吃，这才对身体好。
买油，这么挑！
1
看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。
2
看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
3
看有无沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
4
看有无分层，若有分层是掺杂的混杂油。
5
嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味。
6
蘸在纸片上，用打火机点燃，若易点燃，安静燃烧，无异味，说明这油质量较好。（浙大一院）
