淄博烧烤火了
昆明烧烤申请出战！
闯入昆明的夜晚所有的理智和矜持在看到烧烤的瞬间破防毕竟，谁能拒绝口舌生津的快乐呢昭通小肉串、建水烤豆腐、烤脑花……如同广博包容的城市特质昆明烧烤无门无派，自成一体且万物皆可烤再配上直击灵魂的蘸料、蘸水那滋味绝对不输淄博烧烤以下几个必点款代表了昆明烧烤的精髓
01
烤洋芋
··在昆明烧烤江湖中，洋芋的地位不可撼动，昆明人吃烧烤必点。平平无奇的洋芋为何如此受欢迎？全靠蘸水。烧烤摊上摆出的三四十种蘸料，韭菜花、蒜油、蒜泥、折耳根、糟辣子、酱油小米辣、乳腐酱、香辣酱、酸辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁、豆豉……无需妙手，任谁都能调出独一无二的味道，给普通的洋芋赋予无限滋味。
02
昭通小肉串
···在昆明街头，昭通小肉串的牌子随处可见。每当夜幕降临，食客们便出现在大大小小的烧烤摊上。烤串师傅熟练地往肉串上刷油、撒辣椒粉，不停翻烤，油珠滑落到红亮的炭火中，滋啦作响，掺着木炭香味的油香瞬间四散开来，阵阵扑鼻。对了，真正会吃小肉串的食客，从来不会说要几串，都是按把算起。03
建水烤豆腐
··一双筷子，一方围炉，一阵炊烟，满嘴鲜香，小小的建水烤豆腐抚慰着四方食客的胃。建水烤豆腐的盛名在云南那是人尽皆知的，烤香的豆腐蘸上各式佐料特调的蘸水，豆腐的焦香与蘸水的香辣完美融合，在唇齿间迸发，让人舍不得放下筷子。
04
烤猪蹄
··充分吸收卤水的猪蹄经炭火炙烤，色泽愈发诱人。卤煮过的猪蹄不用烤太久，便会有外脆里糯的口感。肥瘦相宜，满满的胶原蛋白，绝对没有人可以拒绝这一口美味。对了，趁热吃是对猪蹄最大的尊重。
05
香茅草烤鱼
··用香茅草做调味料，一部分塞入腌制入味的鲫鱼或罗非鱼中，再用一部分将鱼捆裹好，抹上适量的猪油，用木炭小火慢烤至熟透，香味扑鼻，酥脆鲜美。
06
烤鸡脚
··在昆明的烧烤摊上，烤鸡脚很常见，也很受欢迎。每家烧烤店都有自己的秘制卤料，卤出的鸡脚风味不一，各有特色。经炭火炙烤后，鸡脚的香味得以完全激发，没有人能抵挡。
07
烤鸡蛋
··烤鸡蛋作为美味与仪式感并存的一道烧烤，绝对是昆明烧烤的一大亮点。嫩滑的鸡蛋加上云南人都爱的折耳根、香菜、小米辣等佐料，放在锡箔碗上一烤，香味隔着十米都能闻见。
08
蒜香牛肉
···把涮蒜香牛肉的油碟放在烧烤架上烧热，加入几块牛油，然后将腌制好透着浓郁蒜香味的牛肉轻轻放入油碟中汆烫，鲜红的牛肉瞬间变色，美味即成。牛肉与蒜油料浑然一体，香嫩无比，越嚼越香。
09
烤脑花
··相比火锅烫脑花，烤脑花的层次更为丰富。在炭火上炙烤熟透后，挨着锡纸的脑花脆脆的，还有些焦香；内里则丰腴而又滑嫩。最让人期待的是入口时刻，独特的味道与口感能让人升腾起巨大的胆固醇爆表的快感。
10
烤蔬菜
··在昆明，素菜千万种，样样都可以烤。小瓜、韭菜、人工菌、青椒、茄子……新鲜的蔬菜烤熟后保留了最本真的味道，和各种蘸水是最佳拍档。特别是烤茄子，很值得一尝。整只茄子切成两半，放上肉酱、小米辣、香菜等佐料，大火烧烤上桌，令人食指大动之余不禁想大叫：“老板，上一碗米饭。”
最后的C位
就留给那些
一统昆明烧烤江湖的
蘸料、蘸水吧
·来源：昆报头条
编辑：毛妍校对：艾建林审核：顾婷婷终审：董小龙
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