老话说，“百菜不如白菜”，立冬过后，白菜可以说是餐桌上必不可少的菜品，家家户户都少不了，尤其是北方人，都是用“车”为单位往家里拉，存放起来，一个冬天都不怕没菜吃。
可能有人会说，现在超市的白菜基本不会缺，而且都是新鲜的，为啥还要囤呢？主要原因是经过这几年疫情，每到冬天就不安稳，不知道啥时候就不让出门了，即便能去超市，菜价也涨得让人不敢靠近。
白菜如今是上市期，正是营养丰富，新鲜可口的时候，又与“百财”同音，寓意好，囤白菜就等于“纳财富”。而且白菜的做法也是多种多样，炖白菜、包饺子、腌泡菜、无论咋吃都好吃。
现在趁白菜还是“白菜价”的时候囤一点，吃到过年都不是问题！
住在农村的朋友们可能对囤白菜的做法很熟悉，直接在菜地里挖个土坑，把白菜放进去再盖好，啥时候想吃了就挖一颗出来，不过这样很容易被同村的人挖走，安全指数一颗星。
那么住在城市里的朋友们该如何存放白菜呢？今天分享一个购买、存放白菜的小妙招，学会之后白菜吃到过年都不坏，新鲜味道足，水分不流失，建议都看看。
1、挑选白菜
白菜买得好，味道才会好，放的时间也更久，所以步一定要重视起来。
挑选大白菜时，要捡内芯硬邦邦、紧实的那种，这样的不容易发芽；还有就是两只手拿两颗个头差不多的白菜对比一下重量，选重的那个，这种含水量高，放的时间长一点也不怕水分跑光。
2、处理白菜
白菜买回家之后，千万不能直接堆积到一起就不管了，这样吃不了2颗，剩下的就烂完了。
刚买回来的白菜一般都是很新鲜的，叶子上还会带有水分，内部也是充足的水分，这时候全部堆到一起就会导致水分散不出去，变得潮湿且温热，加快烂菜叶的速度。
最好的处理办法就是到家后，把外边的腐烂过的白菜叶撕掉，然后把大白菜依次排开，谁也不挨谁，要把根部朝阳，就这样一直放到白菜外面的叶子晒蔫了就行。
3、保存白菜
白菜晾晒好了之后，找到一个纸箱子，先在箱子底部铺上一层报纸，撒上一层小苏打，再把白菜根部朝下，直直地放在箱子里面，如果温度过低的话可以在叶子上搭一层布，防止被冻坏，但是也不能太厚，会把白菜捂坏，最后再把箱子搬到阴凉、干燥的地方。
只要记住这3点，相信囤放的白菜吃上3个月都不会发烂坏掉，好吃有营养。
下面再分享2道白菜的做法，爱吃白菜的不要错过，简单的白菜也能做出花样来，端上桌全家抢着吃！
【家常烧白菜】
1、一颗大白菜，把叶子撕开，再撕成小片，清洗干净备用。一把粉条，提前泡好备用。
红椒、青椒各1个，切成三角块，放入盆中。一小把木耳，泡好之后，切成薄片，放入盆中。
一小块五花肉，切成薄片，放入盆中。一段大葱，切成斜片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，八角、花椒、红干椒各适量。
2、起锅烧水，放少许植物油，水开后，将粉条下锅，焯水半分钟，然后捞出控水放入盆中，加点植物油拌匀。
3、另起锅加食用油滑锅，再放少许食用油，先将肉片下锅翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜和大料爆香，加蚝油适量，倒入青红椒和木耳，快速翻炒片刻，炒至断生。
然后下入白菜，继续翻炒20秒，加适量生抽，翻炒均匀，淋少许清水。
4、起锅撤火开始调味，放鸡粉、白糖、胡椒粉、陈醋各适量，放入粉条，滴几滴老抽翻炒均匀，淋少许明油，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
【白菜豆腐汤】
1、先准备几片白菜叶，清洗干净，切成小段，放入盆中。一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；一小把金针菇，去掉根部，洗净后掰散，和豆腐放在一起。
一个鸡蛋，打入小盆中，搅匀打散。一根小葱，切成葱花，一根香菜，切成段，放在一起。一把枸杞子，泡上备用。
2、锅内加适量清水，放一勺食盐，水烧开后，下入金针菇和豆腐，焯水一分钟即可倒出控水。
3、另起锅加少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋液，翻炒几下，等鸡蛋定型以后，再加适量清水，开大火把水烧开。
等水开后，下入豆腐和金针菇，煮两分钟，撇去锅内的浮末，加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌化开。
4、两分钟后，将白菜叶下锅，煮一分钟，轻轻翻动几下，煮至白菜熟透，勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅，撒上几粒枸杞子、少许葱花和香菜，美味即成。
疫情反复，要学会囤菜，大家搞懂囤白菜的方法了吗？还想囤什么菜？继续分享小妙招！
（名厨编辑：明明）
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