烹调过程中容易损失的营养素包括维生素B1、维生素C、叶酸及多酚类等水溶性抗氧化成分。而蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质都比较耐热，一般不会受热损失。了解到这一点，我们应该做到：
1、制作主食避免过度淘洗、倒掉浸泡粮食的水、少油炸油煎以及煮粥加碱；
2、制作蔬菜时采用蒸菜和急火快炒的方式减少损失维生素C、叶酸和多酚类成分损失；
3、制作鱼肉类食物时采用清蒸、炖煮，或者不冒大量油烟的炒肉和包上锡纸并控温的烤制也可以，避免造成营养素损失，而且会减少大量氧化产物和致癌物的产生。（来源：北京友谊医院）
来源： 北京12320在聆听
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