天气越来越冷了，除了想赖在被窝里冬眠，你是不是还想整一顿热腾腾的火锅？不过，面对一大桌的菜，你有没有想过该先吃哪个呢？
有的人是先吃菜再吃肉，而有的人是先吃肉再吃菜，哪种吃法更好？这里面可大有讲究！
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吃火锅到底是
先涮肉还是先涮菜？
本着以健康为标准的态度，建议您涮火锅时「先素后荤」！
而且下锅的道菜涮到位了，这顿火锅可能吃得更健康！
建议先下土豆或者红薯，既可以作为主食也可以作为蔬菜，其中含有大量的淀粉，能形成保护胃肠道的粘膜，减少吃火锅时对胃肠道的刺激。
而且土豆和红薯中还有大量膳食纤维，先吃一点垫垫肚子，还可以帮我们少吸收一些脂肪和胆固醇。当然了，它们能带来饱腹感，减少后续肉类、海鲜的摄入，非常适合减肥的朋友，顺便还能省钱~
接着安排涮各类蔬菜，先素后荤，汤里的脂肪、嘌呤相对比较少，吃了素食后还能减少肉食的摄入，更健康！
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健康吃火锅
把握每一个食材环节
从营养学角度来说，火锅是一个比较健康的饮食方式，饮食种类多样，营养摄入更均衡。但吃火锅有很多的讲究，怎么吃才能吃得好？
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学会看配料表
以牛油麻辣火锅底料来说，可以先摸摸看，看看底层的花椒、八角等香料颗粒是否比较完整，尽量不要选择磨碎的底料。此外，选择知名品牌更有保障。
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自制健康美味锅底
猪棒子骨头、鸡爪炖了后，盛出来放冰箱冷藏一段时间，去除上面一层油，然后将汤煮开，放点姜、葱头、蒜瓣、香菇等，特别适合煮蔬菜、菌菇、豆制品。
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腌制食材小技巧
很多人吃火锅都追求又嫩又脆的口感，有没有什么技巧能让肉煮久了也不发柴呢？
小二推荐含有木瓜蛋白酶成分的嫩肉粉。它取材于天然成分，其中的木瓜蛋白酶，能让肉纤维、胶原蛋白，尤其是一些肌动蛋白变得比较松软，甚至分解成氨基酸，从而使肉的口感嫩滑，又容易消化。
当然了，也可以将木瓜打成汁或者切成小块，腌制肉类，这样煮出来的肉同样鲜嫩可口。
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吃火锅时
这4点同样值得留意
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蘸料选择
①芝麻酱蘸料用开水澥开更健康，而对于肥胖人群不建议吃芝麻酱蘸料，可以放点芝麻碎、花生碎、香葱、香菜、姜末等代替；
②吃火锅时，如果海鲜较多，就不建议选择海鲜蘸料，以免嘌呤过高；
③蘸料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不宜多吃。
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涮锅时间
吃火锅时，相信不少人跟小二一样，为了追求口感，毛肚涮5秒就开吃了……但这可得小心了！吃火锅时，肉类涮几秒就吃，可能导致寄生虫感染。
建议：大家在吃火锅时，把肉类煮熟了再吃更健康，比如：白肉要涮到完全变白，红肉要煮成浅褐色，肝脏要煮3分钟以上。
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饮品选择
长期食用65℃以上的食物，患食管癌风险增高，因此吃火锅时一定要凉一下吃；而吃火锅时，喝冷饮对牙釉质、肠胃都有损害，建议喝常温、温热的饮品，比如菊花茶。
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特殊人群注意事项
①血脂高的人群建议少食动物内脏；
②痛风人群吃火锅时，要少食动物内脏和肉类。
来源： CCTV回家吃饭
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