如何打造高颜值甜品？（如何打造一个甜品品牌）

来源：【中国食品报】

烘焙产品如何才能更吸引人？首先要考虑视觉层面，先是视觉的冲击，其次才是味蕾的享受，毕竟高颜值的产品才能激发消费者更大的购买欲。

甜品装饰表现形式

点：分为无规则点和有规则点，通常用粉类、膏类、巧克力、糖霜、奶油等来表现。

线：包括面上线和立体线，通常用粉类、膏类、巧克力、糖霜、奶油、拉糖等来表现。

面：包括蛋糕表面（顶面和侧面），通常用粉类、淋面、奶油、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。

甜品色彩搭配技巧

颜色数量

在一个甜品中最好不要出现超过5种以上的颜色，颜色太多一方面不好搭配，另一方面会造成视觉混乱，不能突出甜品主体。

颜色种类

要在装饰中善用中性色，因为中性色百搭，和任何颜色在一起都不会显得太突兀，可以让甜品看起来更可口。

巧秒运用明亮色，太过明亮的颜色有时会显得刺眼，可以用其他颜色调和，或用明亮色作为小范围的点缀即可。

还可以适当应用相近色、对比色和互补色，这会让甜品看起来更加柔和。

水果装饰

水果作为甜品中的主流装饰，不仅能起到锦上添花的作用，同时在增加甜品的风味、口感上也可起到很大的作用。

常常用来装饰的水果有：草莓、蓝莓、覆盆子、猕猴桃、菠萝、芒果、橙子等，在颜色、口味、形状和创意方面都能发挥作用。

水果排列方式

均衡排列

主要是掌握好甜品与水果摆放的平衡感。可以在甜品表面或者夹层铺上较为完整的水果，然后再选择一些小的球形水果稍加点缀，这样画面结构完整，整体比较均衡。

聚集式

将水果聚集式排在甜品中央，绕成圈，操作手法简单。这也是很常见的一种水果装饰技巧。

排列式

排列式主要是将水果布置在一条线上，这样线条感比较强，方向选择多样。不过，一般选择斜着排列，从视觉上看起来也会更整齐一些。

除了以上提到的排列方式，甜品师还可以根据自己的创意以及甜品表达主题搭配用其做装饰使用。

巧克力装饰

巧克力的可塑造性很强，属于甜品装饰最常见也最多样的一种，而且留给甜品师的发挥空间也很大。

在巧克力装饰中，最重要的就是对形状的把控。调控温度，利用各种工具，发挥想象力将巧克力制作成各式各样的形状。

树叶、鸟巢、花、巧克力卷、巧克力片等特殊的形状，会让甜点具有极富创造性的视觉效果。

奶油霜装饰

奶油是经由搅拌打入空气，使体积扩张而呈现的松发状态。

奶油作为甜点的灵魂，同样也是很多甜品的主要装饰，不同的裱花袋可以挤出不同花样的奶油，这样能更好地搭配各种形状的甜品。奶油有时也会充当其他装饰的载体，起着固定的作用。

装饰精美的甜点实际上就是美食与艺术的结合，能完美地诠释烘焙者的无限创造力。如今，对于网红甜品，拍照打卡的属性甚至有时超过了甜品本身。

（南顺）

《中国食品报》(2022年12月05日05版)

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