核桃又叫胡桃，是生活中常见的坚果，属于药食同源的果实，富含脂肪，膳食纤维，蛋白质，矿物质和亚麻油酸，经常食用可以提高记忆力，强化大脑。
中医认为：经常食用核桃有补肾和润肠通便的食疗功效，记得前几年，核桃还卖的很贵，一般都要几十元一斤，最近发现，在超市里面，几块钱就能买到，核桃突然便宜那么多，到底是什么原因呢？其实无非就是下面这三个方面。
一，种植核桃的农户增多
大家都知道，新疆的核桃是全国出名，但是运输成本很高，所以价格也就比其他地方的要贵一些，很多人感觉种核桃很，于是其他地方的果农也开始大量种植核桃，最后果农相继压价，核桃的价格也是一降再降。
二，新老核桃混合着售卖
由于核桃的价格卖不上去，有个别商家就会把陈年的核桃和当年的新核桃掺和着卖，这样成本和价格就会下降很多，有时候不亏本还能赚一些钱，所以大家在购买的时候，一定要谨慎挑选。
三，喷洒药物增加产量
种植过核桃的朋友都知道，大多数核桃都是自然生长的，但是有一些果农，为了增加产量，就会给核桃树喷洒增长药物，这样的核桃树就会比自然生长的结果多。
其实不管核桃的价格如何，它的营养价值还是毋庸置疑的，家里面有老人和小孩子的，都可以多吃一些，下面给大家分享3种核桃好吃的做法，一起来看看吧。
一，西芹拌核桃
1.准备西芹一把撕掉老筋，把宽一点的西芹，从中间划开，再切成菱形块放入盘中，红椒半个切成菱形块，和西芹放在一起，核桃一把，剥去外壳，把果仁放入小盆里面，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加芹菜的底味，再加入少许植物油，水开后下入西芹和红椒，焯水30秒，即可捞出控水拔凉，放入盘中备用。
3.另起锅倒入食用油，把核桃仁凉油下锅，开中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，这个过程大概需要30秒左右，炸酥以后倒入漏勺中控油。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋5克，香油2克，倒入焯水后的西芹和红椒，用筷子搅拌几下，再倒入炸好的核桃仁，颠盆拌匀，美味即成。
二，椒盐核桃
1.准备生核桃一斤左右，逐个剥去外壳，放入盘中备用。
2.炒锅烧热以后，下入核桃仁，改成小火，用锅铲不停的翻动，把核桃炒熟，炒香。
3.重新起锅，加入适量的清水，两勺白糖，改中火用勺子搅动，把白糖炒化，放入一勺食盐，两勺椒盐，翻炒均匀。
4.然后下入炒熟的核桃仁，小火翻炒，使每一粒核桃仁都能均匀的裹上糖汁，再翻炒几下，炒出糖霜，即可出锅装盘。
三，琥珀核桃仁
1.准备提前剥好的核桃仁半斤左右，清水一两，蜂蜜一两，冰糖60克备用。
2.把剥好的核桃仁放入锅中，用小火炒熟，然后去皮，这样吃起来口感更好。
3.锅中加入清水和蜂蜜，冰糖，先开大火烧开，再改成小火，用勺子翻炒一会儿，炒出水汽，把冰糖慢慢炒化。
4.等锅中冰糖的颜色变成琥珀色的时候关火，放入炒熟的核桃，迅速的翻炒几下，使核桃仁均匀的裹上糖稀，最后撒一些熟芝麻，盛入盘中，美味即成。
