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火锅，是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜，边煮边吃，热气腾腾，其乐融融。男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把酒言欢，洋溢着热烈融洽的气氛。
火锅的方便快捷、菜品众多被人们喜爱，有“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为代表的北派火锅。
大多数人认为，一提到火锅，直接就能联想到“四川火锅”“北京涮羊肉”。其实，中国地大物博，美食文化博大精深，岂能只有这两种火锅呢？今天，我们就来罗列一下，全国各个省市、地区，都有什么样的具有本地特色的火锅。
1、北京涮羊肉
北京涮羊肉，是以涮羊肉为的火锅。锅底为清汤锅底，吃的就是羊肉的原汁原味。羊肉一定要新鲜手切，讲究鲜嫩片薄。
一边涮肉一边涮菜，荤素搭配来吃，纯老北京口味，绝对地道。主菜是羊肉，辅菜一般为白菜、粉丝、茼蒿、生菜、豆腐、菠菜等等。
老北京涮羊肉，经典的“八大部位”有：羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子、黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉。
蘸料非常讲究，是由芝麻酱、花生酱、韭菜花、豆腐乳以及各种调味料调制而成。
到了首都北京，一定要尝一下地道的北京涮羊肉。
2、重庆火锅
重庆火锅，用“中国火锅界扛把子”来形容绝不为过。全国大到省会直辖市，小到里镇乡间，都能看到它的身影。
重庆火锅最早是20年代，挑担子小贩，将毛肚买来，炉上置大铁盆一只，盆内又麻又辣又咸的汤汁，卖劳力的工人，围着担子一起吃。直到民国期间，才将移到餐桌上。
用纯正的牛油，添加辣椒、花椒等多种调味料熬制的麻辣锅底，色泽诱人、香气四溢。常吃的食材一般都有毛肚、百叶、黄喉、牛肉、鲜鸭肠、鸭血、耗儿鱼、海白菜、金针菇等等。
2007年，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。
到了中国的“火锅之都”，你能不尝一下正宗的重庆火锅吗？
3、四川火锅
四川火锅，不像重庆火锅那样的硬派、浓浓的江湖味儿。更像一个精雕细琢的工匠，对味道的追求更加细腻与精致。所以，四川火锅繁衍出更多的品类，比如冒菜、串串香、麻辣烫……多了更多的变化，这也是为什么成都的小吃被誉为“天下之最”最重要的原因。
四川和重庆虽然都以火锅出名，但两者在味道上有着非常大的区别。四川火锅制作汤底时，通常使用菜籽油，或者是食用油，使用大量的香料提香，四川的火锅以香辣为主，吃起来更偏香与麻。而重庆火锅则是以辣为主，制作时则使用的是牛油，味道麻辣浓厚。
“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜！”这一句话体现了成都人对火锅烫煮类，更深刻的沉淀与热爱。
到了小吃的天堂成都，你还有理由不去享受一下四川的火锅小吃吗？
4、贵州酸汤鱼火锅
贵州，是中国吃火锅的大省，虽然没有重庆火锅那样在全国遍地开花。但是，请相信，有一天你到了贵州，一定对贵州的火锅赞不绝口。
贵州酸汤鱼火锅，主要的食材是活鱼。汤料由番茄、白醋等制成。美味可口，一种酸辣香醇的感觉。
贵州酸汤火锅的种类很多种。高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤、鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等……
看到这里，贵州人真能吃酸啊！
好吧，不管怎样，酸汤鱼火锅才是贵州火锅的头等戏。
鲜活的鱼，处理干净以后，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，随着慢火炖煮，热气腾腾的酸汤鱼锅可以开吃了。
酸酸的汤汁，渗入鱼肉里，让鱼肉口感筋道，咀嚼起来更香甜。
如此美味的火锅，你去了贵州后想不想试试呢？
5、贵州花江狗肉火锅
为什么再说贵州火锅呢？贵州人对火锅的热爱非比寻常。吃完鱼火锅后，还有狗肉火锅。
花江狗肉，是贵州美食特产之一，也是全国最早闻名的狗肉火锅。贵州有俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。
花江狗肉火锅，制作非常讲究，狗肉本身就具有的滋补功效，加之色香味浓的火锅汤料。使得人们趋之若骛、一尝为快。
吃完狗肉，再跟传统火锅一样，下入各种配菜，再喝一碗浓浓的狗肉汤。喜食狗肉者无不感觉大满足。
喜好狗肉者，到了贵州一定不要放弃这个美味，它一定能给你带来大满足。
6、云南菌菇火锅
云南菌菇火锅，是以鲜美的菌菇为主的火锅。云南的野生菌火锅，是以鸡为底锅，放入了云南当地各种各样的野生菌菇。鸡肉的鲜香，混合在菌菇汤中，闻一闻都流口水。吃到嘴里，味道惊艳无比。
对于去吃野生菌火锅来说，有一点你可能会不明白。等到所有的食材都上齐了，老板却却还没有上筷子，你可千万别认为这是服务不好。
不是不给筷子，是要等到火锅里的野生菌彻底熟了之后再给筷子。担心给筷子了，万一不熟我们就吃，会很不安全。这是云南人对我们外地游客的一种善意，是我们应该尊重并感谢的。
到了云南，鲜美的野生菌菇火锅，万万不能放弃，一定要吃一顿。
7、海南打边炉火锅
“打边炉”是广东的火锅，为什么这里说“海南打边炉”呢？海南打边炉起源于粤菜打边炉火锅？但是传到海南后的打边炉更具有特色。
海南打边炉非常随意，广东打边炉里的讲究统统去掉。可以站着、坐着、甚至躺着吃；锅可以是金属的、陶瓦的、烧木炭的；可以用木炭、煤气做燃料，也可以用电磁炉。
海南打边炉的原汁原味，完全可以颠覆味蕾。鱼肉的味道居然是甜的，没有佐料的鱼肉竟然透着鲜甜味道。
海南打边炉是清水锅底，放几片生姜、少许葱蒜、枸杞。肉类可以涮海南特产的黑皮东山羊、牛肉、鸡肉等，海鲜则是鱼、虾、贝、蟹、螺等。还有海南的特产酸笋，也可以放在里面煮，酸爽美味，非常开胃。
到了海南，晚上一定要吃一顿打边炉，而且要露天的那种，才能深刻体会海南火锅的魅力。
8、广东潮汕牛肉火锅
在火锅界里，广东的潮汕牛肉火锅，可谓是非常讲究了。牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
潮汕牛肉火锅的锅底是熬制的牛骨清汤和白萝卜，这样更有利于尝出牛肉本来的味道。潮汕美食最讲究原汁原味，要吃就要吃出牛肉的本味。
锅里煮着Q弹紧实的牛肉丸，涮着雪花牛、吊龙伴、肥牛、匙仁还有胸口捞，入口浓香嫩滑，绝对是舌尖上的享受。
到了广东，潮汕牛肉火锅一定不会让你失望。
9、东北火锅
东北火锅又被称满族火锅。其历史悠久，是满族传统美食。铜锅炭火，用熬制的鸡汤锅底，汤中放点酸菜丝、粉丝。涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉。有时还会涮野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。也有用各种山磨菇调汤。东北生产蘑菇，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，味道鲜美，野味十足。
东北火锅至今仍保持其传统大沿锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内炖着酸菜、肉片，所有人围在锅前一起吃，热气腾腾。
还有的把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，锅底有燃着炭火的火盆。每人一个酱碟，内放调料。所有人上炕，盘腿而坐，热热乎乎的吃着火锅，东北的寒冷一扫而光。
东北人的豪爽从火锅上体现的一览无遗，没有什么规矩，没有什么噱头，就是那么的直白、那么实实在在的。
到了东北，一定要去吃顿“热乎的”火锅，吃的胃是暖的，心里也是暖的。
10、延边狗肉火锅
狗肉火锅是一道以狗肉、姜等为主要食材制作的东北菜。到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。
延边地区跟全国其它地方一样，也流行吃火锅。但更流行狗肉火锅。朝鲜族的特色锅底，炖的是狗肉、狗杂、狗排骨，味道香浓。可能是延吉冬天太冷，所以狗肉时还要加辣椒。一年四季都可以吃，据说夏天吃最好，能治感冒。
狗肉火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。用延边人的话说，叫冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
