高温天气持续展现“热力”，三伏天也随之到来。今日便是“三伏”之伏，也叫“头伏”。资料显示，三伏中的“伏”有两层含义，一是指阴气受阳气所迫藏伏地下，二是指天气太热，宜伏不宜动，其气候特点是“高温、高湿”。
在饮食方面，每年头伏天，各地有许多特色传统饮食习俗，比如北京吃饺子、上海吃馄饨、广州吃面汤等。
头伏饺子不可少
“好吃不过饺子”，在不少北方人心中，每逢重大节日，必不可少的食物就是饺子，头伏天也不例外，讲究“头伏饺子二伏面”。
饺子。 新京报资料图
除了饺子有“元宝藏福”的美好寓意外，头伏吃饺子还与民间“食新”习俗有关。过去，头伏天前后，人们将收割的新麦磨成面粉，制成美味的面食，庆贺丰收。
另外，由于这一时期高温炎热，民间说法认为人会“苦夏”，食欲不振，有人可能会变得消瘦，而饺子在中国人传统习俗里正是开胃解馋的食物，且有肉有菜，营养也比较丰富。
头伏美食还有这些
头伏美食不只有饺子，还有馄饨、热汤面、鸡肉、羊肉等。
馄饨
上海人讲究“初伏馄饨二伏茶”，比起水饺，馄饨更重汤料，鸡汤、骨头汤是汤底首选。炎炎夏日，馄饨以其鲜美汤汁和馅料广受欢迎。
热汤面
头伏天，广州地区流行吃热汤面。当地人认为，在伏天吃热汤面，能够大汗淋漓，排汗除湿。另外，面条含有丰富的碳水化合物，可以提供足够的能量。
鸡肉
“起伏吃只鸡，一年好身体。”江西、湖南不少地区有头伏吃鸡的习俗，尤其是江西南昌，讲究“头伏吃鸡二伏鸭”。据说，这一时期吃鸡肉是因为天气炎热，人的体能消耗较多，要适当补充营养。
火腿
浙江杭州有谚语“头伏火腿二伏鸡”。火腿风味独特，口感鲜美。尽管火腿一年四季都可以享用，但当地人认为，夏季高温天气导致人们食欲下降，吃火腿可以有效增进食欲。另外，头伏天不少人还喜欢用火腿和冬瓜烧汤，汤汁鲜美，令人食欲大增。
羊肉
江苏徐州有谚语“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”，说的即是徐州人吃伏羊的传统习俗。当地有“伏羊节”，这个节日从每年入伏开始，持续一个月，徐州人会聚集在酒店、饭庄、羊肉馆和烧烤摊等处，品尝羊肉和羊肉汤。当地人认为，伏天吃羊肉可以“以热治热、发汗排毒”，达到调理身体的效果。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 翟永军
