来源：【昆明日报-掌上春城】
入夏以来
云南平均气温为22.9℃
成为许多游客喜爱的避暑旅游目的地
在22℃的云南
不仅好玩还很“好吃”
议论美食，向来是人们极关心、极热衷的事。
千百年来，美食爱好者被冠以各种头衔：老饕、食客、美食达人、美食家……可要真正被视作一位懂饮食的人，或多或少都得有点真本事、真阅历在身上。
从美食家、美食专栏作家掌握绝对话语权的时代，到人人皆是美食博主的当下，围绕美食的解读正在发生着深刻变化。
今天，记者请到几位昆明美食圈的达人，聊聊他们如何理解云南美食。
白 浚前电视媒体人
现副业自媒体
米线星人，誓要吃遍云南各地米线，最大心愿是云南米线火“出圈”。
“米线星人”只为米线能“出圈”
和绝大多数美食博主的“博”不同，抖音美食博主白浚只对米线“情有独钟”。他立志要让接地气的云南米线通过互联网接受各地人的“美食审查”。他的抖音标语足以说明一切：“米线星人”。
臭豆腐小锅米线
“一个人的胃口，阅食无数后，最爱的仍然是家乡的味道。”年，从传统媒体辞职后，正逢自媒体开始兴起，白浚当年就入驻了抖音平台，网名就是“白浚”。
应该拍点什么呢？考虑了很多后，他毅然选择了自己熟悉又感兴趣的方向——美食。在一次跟朋友闲聊中，他无意间立了一个flag：我要吃遍昆明的100家米线馆。于是，精彩的探店系列诞生了。
在白浚的中，有酒香不怕巷子深的小店，有犄角旮旯里的路边摊，有传统老店转型成网红的，也有开了几十年的“苍蝇馆子”。店主们仍在坚持走自己的路，没有精致的摆盘，也没有标新立异的门头，有的只是记忆中的传统风味。
豆花米线
白浚见证了太多店家几十年默默坚守初心，也有的店盛名之下却渐渐迷失方向。在他看来，许多承载着几代人记忆的老店，依然坚挺，吃客满盈。同样，装修风格焕然一新的新店则注重创新，有更多的年轻人愿意为之买单。食物归根到底还是吃个味道，好味道才是一家店的立身之本。
在这个过程中，白浚也发现了云南米线的丰富多彩。“云南美食千千万万，米线就占一大半。”提到米线，白浚的话匣子就打开了，过桥米线、小锅米线、豆花米线、菊花米线、卤米线……吃米线，云南人可是认真的，他们拿出了将米线吃到极致的架势，并结合自身饮食文化和习惯，将米线吃出特色。比如，光说米线，就有粗细、干湿之分。昆明的新鲜米线分干浆和酸浆两种，干浆米线是常见的新鲜米线，酸浆米线是经过发酵的，带点酸味。米线的食用方式也有很多，大体上分热吃和冷吃两类。冷吃就是凉拌，做法简单，连加热的过程都省了，夏天会占据米线市场的半壁江山。热吃就复杂得多，通常指烫米线，但也有煮、炒，还有与凉拌相区别的热拌等。
过桥米线配料
米线的“灵魂”是“帽子”，有很强的地域特点。滇中一带喜欢在米线里加血旺，就叫血旺米线；玉溪人用鳝鱼做“帽子”，就叫鳝鱼米线；昆明人喜欢米线拌豆花，叫豆花米线；到了建水，当然要吃草芽米线，因为草芽是当地有名的特产。德宏州的阿昌族，有一种米线的食用以“手”为“碗”，叫做“过手米线”……总之，云南有上百种吃米线的方式。
多年来，每进入一家餐馆，白浚都会习惯性地拿起手机进行记录。如今，《吃遍昆明100家米线店》系列已经完结，白浚正在同步进行《吃遍云南16个州市米线》和《云南米线在全国》两个系列。
因为曾经有过开米线店的经历，白浚对米线的制作流程了然于心。在中，他运用自己的专业知识，为观众拆解每一碗米线背后的用料和技法。此外，白浚的点评犀利和直率，真诚并直击痛点。正因如此，白浚也在短时间内收获了大量粉丝的信任。为此，白浚也更爱惜自己的羽毛，在账号主页声明“不接受探店合作”。目前已有粉丝沿着他的绘制起了“米线地图”。
杂酱米线
作为一名美食博主，白浚最大的愿望就是云南米线能“出圈”。“从全国的小吃来看，沙县小吃、螺蛳粉、重庆小面等都出过圈了，我想再怎么轮也该轮到云南的米线了吧。我的初衷就是想把我们云南的米线带给全国甚至全世界的朋友们，让他们了解米线吃法的多样性、多元化，告诉他们，米线在云南人心中占据着一个怎样重要的位置。”白浚说。
紫 微云南音乐广播王牌节目《音乐早班车》主持人，同时身兼策展人、演艺经纪、乐评人、up主。
在味觉的世界重新认识云南
在昆明，喜欢听广播、参加音乐节活动的人对“紫微”这个名字一定不会陌生，云南音乐广播王牌节目《音乐早班车》主持人紫微，同时身兼策展人、演艺经纪、乐评人等多重身份，从年开始，紫微的身份又多了一个：美食“UP主”，入圈以来，“呆在昆明”抖音号发了200个，收获了4.4万粉丝。
“Hello,我叫紫微，一个40岁的中年妇女……”在很多人都忌讳年龄的当下，紫微反其道而行，把真实直率的开场语作为作品的“语言锤”，进一步加深了观众的印象。镜头前的她，仍然选择了呈现自己生活中最真实的样子：不张扬，不浮夸，偶尔带一点小幽默。
篆新农贸市场
紫微介绍，“呆在昆明”最初的名字叫“昆明好玩”，口号就是“呆在昆明，真的好玩”，最后改为了“呆在昆明”，但口号的精神依旧传承下来。如今，昆明的犄角旮旯、周边，甚至云南很多地方，都留下了她的足迹。
在昆明工作生活了多年，品尝美食成了紫微生活中的一大乐事，也因此让紫微这个北方人对云南美食的认识甚至高于很多本土吃货，“如果有可能，我想继续吃遍云南各州市美食。”
凉拌鸡
除了过桥米线，云南还有什么值得一尝的美食？昆明哪个集市好逛好玩？关于昆明这座城市，你是否有无数个疑问？在紫微的中，你或许都能一一找到答案。凭借独到敏锐的味觉雷达，经常走进城市的犄角旮旯，再加上大学所学的专业，让她对食物有了更深刻的认识，她的作品使得观众不仅仅是看到食物，也看到了云南人生活的柴米油盐。
“我就想输出一些专业、真实的内容，而不想给出一些似是而非的东西。”紫微说，每个人都有专业，贡献自己理解的东西就好，她输出的内容就是想向观众表达的。
水果摊
“云南天气十里不同天，十里也不同味。”在紫微看来，云南美食最大的特点就是多样性。这个多样性在云南人餐桌上体现得更加淋漓尽致，几乎每个城市都有自己的“好菜”，食材的运用和当地的风土有非常紧密的联系。品尝云南各地美食，就像一场旅行，让我们在味觉的世界里穿梭，领略不同地域、不同文化的美食风情。就拿云南人最熟悉的米线来说，当你吃到一碗不同于你家乡味道的米线开始，你就找到一个新的切口去真正了解云南。
张小电 孤独星球旅行指南中文作者
在10年的旅行经历里，除了吃，还喜欢收集食材和烹饪背后的故事。
知 了很爱做饭，在云南生活的15年里，积累了许多关于云南食材和烹饪方式的经验。
在声音里品尝四季云南
武能下厨掌勺，文能提笔撰文，横跨美食圈与传媒圈，爱吃、能吃、会吃、懂吃，对美食江湖颇有独到的见解，他们就是喜马拉雅播客《从菜街到厨房》的主播张小电和知了。
作为一档美食类文化节目，《从菜街到厨房》以散落在云南各地、山川湖海的食物为出发点和线索，讲述食物料理的来龙去脉、人情故事、独家记忆，给听众接地气、有烟火气的美食体验。此外，他们也常邀请本土美食家、美食达人、餐厅主厨一起聊有关吃的文化。
菌子火锅
知了很爱做饭，在云南生活的15年里，积累了许多关于云南食材和烹饪方式的经验。张小电是孤独星球旅行指南中文作者，在10年的旅行经历里，除了吃，也喜欢收集食材和烹饪背后的故事。
于是，两人一拍即合，决定做一档美食文化节目，把这些关于食材和烹饪的对话做成节目。为什么没有选择“短、平、快”的赛道，而是选择用声音“说”美食，让听众用耳朵“品尝”的美食盛宴？张小电和知了表示，他们想用自己的经历、态度和观点，陪伴听众通过美食来一起理解这个世界，声音更为深入挖掘人的食物记忆，以文字、所做不到的方式让美味“进入”大脑。
菊花米线
从年6月入驻喜马拉雅播客以来，两年的时间里，两人一共做了39期节目，虽不算高产，但题材却颇为丰富：“到昆明逛菜市场”“在西双版纳，把风土人情吃进嘴里”“云南种植的洋蔬菜”“哀牢山采菌团之旅”“从篆新市场逛起，窥探粽子的新大陆”“保山蒲缥和潞江坝，热带作物与温泉之旅”……在他俩的节目中，你会找到打开云南的另外一种方式——一年四季不同味道的云南，在一小时左右的时间里，听众听着听着就饿了。
羊汤锅
作为一个好吃之人，可能经常会被问到：“你最喜欢吃什么地方的菜？”于一般人而言，这个问题貌似非常容易回答，但对于“食遍云南”的张小电和知了来说，反而有时会犹豫了。
煮米干
“动的都是肉，绿的都是菜”，云南多样的民族文化和地域特征，造就了数不尽的特色饮食。每个地区、城市都有自己的小领域，思茅花生汤米干和鸡豆花、弥渡酸肉和鹅干巴、勐海撒撇、浦贝羊肉、红河牛汤锅……味觉面前人人平等，不是谁说了算。“云南美食不设限，还有很多的宝藏等待我们去挖掘。”
昆明日报全媒体记者：李思娴
图片：李林芮 符亚丽 和璐
美编：常悦
责编：李晓梅
编审：吴晨萍
终审：周健军
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