每年到了夏季，不少市民都会感到食欲不振。但在沪郊农家，却有不少消暑开胃的小妙招，比如，晒一些干菜，吃饭的时候配上一碟，清凉爽口，消暑又下饭。近期，温度适宜，阳光充沛，奉贤乡村的茄果类蔬菜品类众多，正是制作这些农家小食的最佳时节。今天就一起去西渡街道益民村，如何制作这些农家特色小食。
趁着天气晴好，西渡街道益民村村民徐以新喊上了左邻右舍的老姐妹来家里喝茶聊天，顺便一起做酱菜。早上院子里新鲜采收的黄瓜，还有种了许久的老茄子，正适合做黄瓜干和落苏干（茄子干）。
大家合作默契，做黄瓜干的一个削皮，一个用勺子把黄瓜籽清理干净，然后再切成小条状。做茄子干的两人组同样动作契合，一位把新鲜茄子蒂去除，一位利索地把茄子削切成小块。
黄瓜和茄子都需要加入食盐腌制一会儿，不过黄瓜中加入的盐需要严格控制，不然晒干的黄瓜就会过咸。反而茄子还需要过水后翻炒，可以稍许多放一点盐，腌制后多冲冲水洗干净即可。落苏干的重点是熬酱汁，阿姨们现在都喜欢用冰糖，比白砂糖更健康，甜味也更适宜。白糖在热油里慢慢融化，变成粘稠的褐色酱汁，沸腾后再加入茄子块翻炒就行，如果想要茄子变成漂亮的炒糖色，则还需要加适量的老抽。黄瓜、茄子全部处理好后就是晾晒环节了，将食材均匀全部铺开，一般情况下，茄子晒一天，黄瓜晒两三天，就能成为餐桌美味。
晒干后的黄瓜干和落苏干，可以放在冰箱冷藏，随吃随拿。
除了这些开胃小食，阿姨们在夏天还有不少“小法宝”来消暑开胃。比如家中种上一两盆薄荷或者佩兰，天热时，摘几片泡茶喝，清凉又解暑。还有，吃甜芦粟，邻居们凑在一起吃上几节，香甜又解渴。
