家住长宁区的白领陈嫣是位插画师，中午总是一个人在家吃饭。她最近的“心头好”是叮咚买菜的“荷塘小炒”，一份300克净菜只需要12.8元：“食材种类丰富、份量合理，一个人吃刚刚好，好吃又能光盘。”
这些年，“到家”场景撬动着巨大的消费增量，无论是外卖还是预制菜，都有万亿级的市场规模，也是商家、平台发力的赛道。新场景下，如何让“光盘行动”成为“时尚款” “必选项”？记者在采访中发现，一些线下已的“小份菜”概念被复制到线上，平台还针对性地设计了“一顿吃光”预制菜，让“到家”新场景成为“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。
外卖和预制菜都流行“一顿吃光”
南京大牌档在上海开店之初，就推出“小份菜”的概念，店内“招牌菜”糖芋苗、美龄粥、泡椒鸡，盐水鸭都有按例购买的小份规格。而如今，在另一个主要销售渠道——外卖场景下，“小份菜”也被复制开来。“外卖端不少用户是一人食或者两人用餐，更需要小份菜。”南京大牌档相关负责人很有经验，为此商家在外卖平台上为小份菜单独列出一个专栏，并进行了更多小份菜品的开发，减少浪费的同时还进一步拉动了销量，“目前一家门店中午档期能售出100多份小份菜外卖，客户的满意度也较好。”
除了外卖到家场景，大火的预制菜场景也找到了“时尚瘦身”的光盘新玩法。记者在叮咚买菜APP看到，肥肠鸡、奥尔良鸡腿、冬菇滑鸡、雪菜黄鱼、酱爆猪肝、鱼香肉丝等多个预制菜菜品已陆续“上新”，分量都“瘦身”到200克至300克间，满足“一人食”场景。
“小份量、一人食是今年公司商品研发的重点方向。”叮咚买菜商品运营负责人赵文涛告诉记者，针对办公室等不适合开火的场景，叮咚买菜最近研发出了“叮叮袋”系列，主打微波即食的小份量预制菜，即环保又能“一顿吃光”，目前预制菜部门还在规划小份量的一人食火锅餐、一人食烧烤等新品，从源头帮助消费者杜绝“舌尖浪费”。
小份菜被融入产品设计和供给结构
如果说餐饮商家是实践“光盘行动”的一个点，那么外卖平台、生鲜电商平台则是一个面，在积极引导商家、消费者“厉行节约”的过程中可发挥更大的能量。
“从将‘适量点餐’融入产品设计，到建立平台规则，我们正在持续推动商家提供‘小份菜’等餐品，优化供给结构。”美团平台相关负责人告诉记者，去年12月，美团发布《2022年小份菜洞察报告》，为商家开展小份菜经营提供详细指导。数据显示，美团外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比年增长接近一倍。截至今年，在美团平台已有超过92万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”。
今年4月，中国饭店协会又联合美团青山计划发起了“小份饭助力粮食节约”系列活动，推动商家优化主食供给。如今，大米先生、云海肴、老乡鸡等商家开始推出外卖“小份饭”，米饭、馒头等主食提供的分量是常规分量的一半，大约在150-200克，持续优化餐品供给结构。
小份菜、小份饭自上到下被融入产品设计和供给，从一定程度上也引领“光盘行动”形成风尚。赵文涛介绍，叮咚买菜从年起推出“一顿吃光”系列的小份量净菜，上线3年来，从最开始只有4个商品到如今形成数十个商品的“矩阵”，年环比增长达到240%以上，还跑出了“荷塘小炒”等百万明星单品。
探索减少食物浪费系统路径
对于平台而言，倡导“光盘行动”还能做得更多，餐厅不太擅长的人工智能等技术，在平台上却能实现。
从源头上，“智能调度”“智能要货”正在成为平台端减少食物浪费的“智囊”。美团相关负责人介绍，美团餐饮系统已上线“智能要货”功能，在进货环节，基于历史销量和旺淡季、节假日变化，智能预估餐厅的合理进货量。叮咚买菜相关负责人介绍，平台通过智能算法和智能调度等技术驱动产业链升级，可预判前置仓的货品需求，在源头降低小份预制菜的耗损。
记者了解到，清华大学环境学院、中国连锁经营协会以及美团近日还开展了“中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估”项目，通过多种方式的调研测量，对不同就餐场景下消费者食物浪费情况的跟踪分析，总结餐饮行业减少食物浪费的良好实践，综合评估餐饮行业减少食物浪费典型举措的减污降碳绩效，提出我国餐饮行业进一步减少食物浪费的可行路径及发展方向建议。
作者：徐晶卉
编辑：张懿
