烤兔，作为一种四川美食，在北京餐饮江湖里是绝对的小众吃食，绝大部分北京人的基因里没有吃兔肉的习惯。在北京开一家主营烤兔的餐馆，就像是在成都开了一家老北京铜锅涮肉，是挑战当地人饮食习惯的做法。虽然小众，但偏就是有人要做这样的挑战！今天《味道掌门》推荐的就是一家北京人气的烤兔餐厅。
本期主荐
—— 王妈手撕烤兔 ——
兔兔原来这么好吃！
王妈手撕烤兔（左家庄店）
店铺地址：北京市朝阳区西坝河中里6号楼
人均消费：80元/人
王妈手撕烤兔的招牌自然是手撕烤兔。烤兔可不是只有烤这么简单。因为手撕烤兔属于一道内外兼修的美食，内靠的是卤料的加持，外还要靠拌料来升华味道。再通过旺火烤制，外焦里嫩，让人欲罢不能，吃起来是辣椒油的香、大蒜头的香，还有花生的香渗透进兔肉里，但又不会让人觉得香料的味道过分夺走了兔肉的鲜美！
卤料是烤兔好吃的关键，也是核心秘方。兔肉通过卤制，充分吸收秘制卤料的味道。王妈手撕烤兔用的卤料有二十多种，能赋予兔子鲜香的底味。
烤，则主要就是对火候的掌握。因为兔子本身已经卤熟，所以只需把外皮的水分烤干，等到兔肉在烤架上烤出密密麻麻的小泡，就是外皮焦脆烤到位的信号。
烤好的兔肉一定要用手撕。手撕可以不破坏兔肉的纹理，更好地保持兔肉独有的紧致口感。
撕好的兔肉还要淋上拌料来增添口味。王妈手撕烤兔的拌料料油也是自己独家熬制的。
其中，料油里的大葱、生姜、独头蒜来自北京红星集体农庄新鲜蔬菜礼盒，全程纯天然种植，全程有机肥，保持完整自然生长形态，富含维生素和各种微量元素，安心健康。
北京红星集体农庄新鲜蔬菜礼盒由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门
—— 滕春江 ——
关关难过关关过
王妈手撕烤兔虽然名字叫王妈，但真正烤兔的却是一位大叔——滕春江，老食客都习惯称呼他老滕。
滕春江
老滕和兔子的渊源要从十五年前说起。2008年，时年38岁一直做着服务行业的老滕面临了中年职业危机，失业后，他认为餐饮行业入行的门槛比较低，于是开起了一家烤翅店。老滕的烤翅味道好不好如今已经无从考证，但创业之路走得并不顺却是个事实。当时，成都的朋友给老滕提了个建议，让他可以从烤兔下手。老滕觉得烤翅和烤兔都是烧烤，转型起来比较快，于是在倒闭边缘的老滕决定放手一搏，东拼西凑凑齐学费直奔成都，找到了当地很火的手撕烤兔店学习手艺。
没成想，一心求技术的老滕却遭到了对方的拒绝。原来，是因为店主王妈自己也曾在北京开过烤兔店，却遭遇了滑铁卢，她怕老滕也经历同样的失败。但当时的老滕铁了心要做这个品类，他跟对方再三打包票，绝不找后账，王妈这才答应了传授技术。
可还有个问题摆在面前，王妈本人在北京都没干成的事，老滕自己就能干成吗？他分析了自己的优势，那就是曾经从事过服务行业的经验和北京老爷们的热情，所以他把服务做成了自己店的特色。
老滕的骨子里有着北京老爷们那股热情劲，新来的客人往往只需一顿饭，就能被老滕聊成老朋友。依托着老滕的三寸不烂之舌，老滕的手撕烤兔店逐渐火了起来。到今年，老滕的手撕烤兔店已经开了十五年，中间搬过四次家，但老食客们总能找回来。
老滕说做了餐饮才知道这不是个一劳永逸的工作，自己的餐饮路就像是在闯关，十五年前烤翅到烤兔是他闯过的关，今天如何解决年龄断层收获更多年轻食客，则是他要面临的下一关。关关难过关关过，老滕对自己的手撕烤兔有信心，他相信自己的手撕烤兔肯定会被更多年轻人喜欢。
内容来自 BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。 关注BRTV生活频道，及时获取更多实用内容。
