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《食品安全法》知识竞赛题目答案

一、判断题（共20题，每题1分）

1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）

2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。（√）

6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）

7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）

9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。( √ )

15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（×）

16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）

17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）

19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）

20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。（√）

二、单项选择题（共20题，每题1分）

1．食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2．《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( B )。

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准

3．《食品安全法》规定，食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

4．没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。

A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定

5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。

A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可

7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( A )起施行。

A、2009年6月1日 2009年7月20日

B、2009年6月1日 2009年8月1日

C、2009年7月1日 2009年7月20日

D、2009年7月1日 2009年9月1日

8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。

A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准 D、合同约定的食品安全标准

9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、国务院( C )部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督

12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案。

A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政

13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。

A、质量监督部门 B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门

14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。

A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下

C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。

A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能

16、（A）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者

17、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当( B )。

A、免费索要样品 B、购买抽取的样品

C、随意抽取 D、仅收取检验费

18、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。

A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌

19、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（B）。

A、缴纳罚款、罚金 B、民事赔偿责任

C、随其意愿 D、按金额大小确定

20、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（ C ）。

A、马上用水冲洗 B、去医院

C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它

三、多项选择题（共30题，每题2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指( A B C )。

A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料

C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品

2、以下选项中禁止生产经营的食品有（A B C D）。

A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B、无标签的预包装食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

3、食品生产者采购相关产品时的注意事项有( A B C )。

A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验

C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品

D、只要能符合本单位要求的均可以

4、食品安全标准的内容包括（A B C D）。

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

C、食品生产经营过程的卫生要求

D、与食品安全有关的质量要求

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（A B C D）。

A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、**** D、保质期；产品标准代号

6、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（A B C D）

A、食品 B、食品添加剂

C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂

7、食品安全风险评估内容包括( A B C D )等。

A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述

8、国家建立食品安全风险监测制度，对( A B D )进行监测。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对( B C )负责，承担社会责任。

A、企业 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企业主动召回 B、企业被动召回

C、消费者主动退回 D、政府责令召回

11、从事下列( A B C D )活动，应遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

12、国家对食品生产经营实行许可制度，包括( A B D )

A、食品生产许可 B、食品流通许可

C、食品卫生许可 D、餐饮服务许可

13、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明( A C )。

A、主要营养成分 B、使用效果 C、主要营养成分的含量 D、治疗功能

14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到( A B C D )。

A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况

15、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( A B C )

A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期

16、有下列哪些情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。( A B C D )

A、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验

B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

C、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

17、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( A B C D )

A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息

18、县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为( A B C D )。

A、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作

B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作

D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核

19、食品生产经营应当符合食品安全标准，有( A C D )。

A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员

C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员

20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有( A B D )。

A、虚假、夸大的内容 B、涉及疾病预防的内容

C、符合食品安全标准的内容 D、涉及治疗功能的内容

21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

B、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

C、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

22、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足( B C )的条件，方可列入允许使用的范围。

A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠

C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害

23、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列( A B C D )内容。

A、食品的名称 B、生产批号 C、保质期 D、供货者名称及****

24、对因( A B D )不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、标签 B、说明书 C、质量问题 D、标识

25、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ABC）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛

26、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，及时清理（A B）的食品。

A、变质 B、超过保质期 C、掉地 D、旧包装

27、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生危害，说明书应当载明（A B C D）。

A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、标志性成分及其含量

28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括(A B C D)等情况。

A、许可颁发 B、日常监督检查结果

C、参加培训 D、违法行为查处

29、食品生产企业没有以下（A B C D）记录的，由有关主管部门责令改正，给与警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、原材料采购验证记录 B、投料记录

C、食品生产过程记录 D、产品出厂检验记录

30、食品添加剂应当有（A B C D）。

A、标签 B、说明书 C、包装 D、“食品添加剂”字样

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）

关于食品安全知识的问题

第八和第九为多选题.其余为单选题

1.牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于他们体内缺乏 。

A 蛋白酶

B 纤维素 酶

C 乳糖 酶

D 淀粉酶

2.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 。

A 旋毛虫病

B 蛔虫病

C 绦虫病

D 肝吸虫病

3.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。

A 绿色食品

B 新鲜蔬菜

C 富含维生素C的水果

D 各种杂粮

4.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 方法去除农药残留。

A 高温杀菌

B 沸水浸泡

C 碱水浸泡

D 淘米水浸泡

18.全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 。

A 副溶血性弧菌

B 金**葡萄球菌

C 志贺氏菌

D 沙门氏菌

5.食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该 。

A 由高污染区向低污染区流通

B 由低污染区向高污染区流通

C 不流通

D 随意流通

6.针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围内开展为期 个月的产品质量和食品安全专项整治。这是一场维护人民群众生命健康和切身利益，维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。

A 4

B 5

C 6

D 8

7.以下哪种食品可以食用 。

A 发霉的茶叶

B 发芽的土豆

C 变绿的豆芽

D 变红的汤圆

8.北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括 。

A 首都食品安全控制体系

B 组织网络体系

C 食品安全责任体系

D 食品安全检测体系

9.为预防中毒，不要大量食用 。

A 炒过的栗子

B 炒过的苦杏仁

C 各种生的果核仁

D 生木薯

10蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

A 对

B 错

11.红心鸭蛋是受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。

A 对

B 错

答案

1.C 乳糖酶

2.A 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（旋毛虫病 ）

3.C 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（富含维生素C的水果）

4.C 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（碱水中浸泡 ）方法去除农药残留

18.D 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（ 沙门氏菌）

5.B 食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（由低污染区向高污染区流通 ）

6.A 针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期（ 4 ）个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役

7.C 以下哪种食品可以食用（变绿的豆芽）

8.BCD 北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括（ 食品安全检测体系，组织网络体系，食品安全责任体系，）

9.CD 为预防中毒不要大量食用（各种生的果核仁，生木薯）

10.B 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（错 ）

11.B 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红（错）

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

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