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常见的蔬菜有哪些名字

　常见的蔬菜有哪些名字，蔬菜是人们每天必不可少的食物之一，其中含有的营养物质丰富多样，对人体健康非常有益，而且仅我国有的蔬菜就达到了100多种，那么常见的蔬菜有哪些名字。

常见的蔬菜有哪些名字1

　1、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；

　2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；

　3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；

　4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；

　5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；

　6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；

　7、花菜类：花耶菜、西兰花；

　8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；

　9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；

　10、水生菜类：茭白笋、芡实；

　11、海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。

常见的蔬菜有哪些名字2

　 常见蔬菜名称大全

　 1、根菜类

　根菜类是指食用部分是根茎的蔬菜，其根部比较肥大，而且大部分营养物质集中于根茎部，常见的有萝卜、芦笋、土瓜、芥菜、莴苣、甜菜根等蔬菜。

　 2、茎菜类

　茎菜类是指可以食用茎部分的植物品种，是家常菜最常见的原料之一，主要的茎菜类蔬菜有马铃薯、莲藕、芹菜、橄榄、牛皮菜、秋葵、荸荠等。

　 3、叶菜类

　叶菜类是指可以直接食用植株嫩叶部分的蔬菜，其中的为维生素C含量丰富，常见的有生菜、韭菜、小白菜、人参菜、木耳菜、油麦菜、空心菜、等。

　 4、花菜类

　花菜类是指食用部分为植株的花朵部分，这类蔬菜的品种比较少，但是食用价值非常高，可以达到90%，常见的有黄花菜、槐花、西兰花、油菜花、花椰菜等。

常见的蔬菜有哪些名字3

　 常见的蔬菜怎么挑选

　 1、土豆

　尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

　凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

　 2、茄子

　茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

　茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

　 3、辣椒

　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

　如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　 4、黄瓜

　不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

　但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的`花冠多已不复存在，购买时很易识别。

　 5、山药

　无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

　 6、番茄

　买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。（图中左边为粉红番茄，右边为大红番茄）

　需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

　 7、冬瓜

　用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。

　 8、萝卜

　不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。

　第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、

　肉质成菊花心状)。

　第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。

　第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。

　 9、芹菜

　叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。

　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

　 10、冬笋

　当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

　 11、生姜

　购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

　 12、青菜

　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。

　另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

　 13、韭菜

　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

　要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

　 14、花菜

　选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　 15、卷心菜

　选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

　 16、豆芽

　如何识别“豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

　 健康的绿叶蔬菜推荐

　这里就给大家列出常见的高营养价值的深绿色叶菜，看看您都吃过哪些品种呢？

　十字花科的深绿色叶菜：芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜（幼嫩时的油菜）、菜心（油菜的茎节伸长状态）、乌塌菜（别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西蓝花（绿菜花）、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。

　伞形科的深绿色叶菜：茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等

　菊科的深绿色叶菜：大叶茼蒿、蒿子秆（小叶茼蒿）、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等。

　百合科的深绿色叶菜：韭菜、蒜苗、小香葱等。

　旋花科的深绿色叶菜：甘薯叶、空心菜（雍菜）等。

　其他常见深绿色叶菜还有：菠菜、苋菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草头）、牛皮菜（叶用甜菜）、番杏、紫背天葵等。这些蔬菜营养价值很高，但也含有较高水平的草酸，紫背天葵里还有微量的毒性物质“吡咯里西啶类生物碱（PA）”。建议焯烫之后再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物碱。

　一些种子发出的芽苗见光后颜色深绿，也属于深绿色叶菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等。

　还有很多叶菜属于深绿色的叶菜，包括荠菜、马齿苋、苦菜、柳芽等。

各种菜名蔬菜及名称

蔬菜品种有哪些大全

　蔬菜品种有哪些大全，蔬菜是我们常吃的一种食物，蔬菜的种类特别繁多，可以具体概括为叶苔类的蔬菜，根茎类的蔬菜，以及瓜果类的蔬菜，以下为大家分享蔬菜品种有哪些大全。

蔬菜品种有哪些大全1

　1、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；

　2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；

　3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；

　4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；

　5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；

　6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；

　7、花菜类：花耶菜、西兰花；

　8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；

　9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；

　10、水生菜类：茭白笋、芡实；

　11、海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。

蔬菜品种有哪些大全2

　生活中的蔬菜有成百上千种它们所在的每一类蔬菜里面都是生活中经常可以遇到的类别，常见的蔬菜有白菜、生菜、韭菜、土豆、养鱼、萝卜、山药、冬瓜、黄瓜、辣椒、西红柿、毛豆、扁豆、金针菇、木耳等，种类非常多。

　 常见的蔬菜品种

　 1、叶菜类

　生活中蔬菜品种有非常多，其中占主导部分的就是叶菜类蔬菜，人们主要是吃这种蔬菜的叶子，常见的有白菜、油麦菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、葱、卷心菜、葱、上海青、芹菜等，这类蔬菜属于最为常见的一类。

　 2、根茎类

　根茎类蔬菜主要是吃茎叶以下的部分，通常这类蔬菜都是长在土壤里面，在生活中也较为普遍，常见的有萝卜、土豆、洋芋、洋葱、生姜、山药、藕、蒜、茭白、大葱等，它们一般都需要从土壤里面挖出来，不吃叶子。

　 3、瓜类和茄果类

　这两大类蔬菜也在众多蔬菜里占有非常大的比重，人们主要是吃植株后期结出的果实，一般爬藤类植物结出的果实都属于这一类，常见的有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、茄子、辣椒、西红柿、玉米等蔬菜。

　 4、鲜豆和菌类

　这两类蔬菜所涵盖的蔬菜种类主要是里面含有豆粒的`蔬菜和一些菌类蔬菜，生活中吃这类蔬菜的人也较多，营养价值丰富常见的有豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、荷兰豆、毛豆、金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、木耳等蔬菜。

蔬菜品种有哪些大全3

　1、根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。

　2、瓜类与茄果类。包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。

　3、叶菜类。包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。

　4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。

　5、鲜豆类。包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

　 一、鲜菜种类

　野生类：主要有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；

　栽培（培养）类：包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、牙菜类、幼嫩种子类、食用菌类等；

　海生（水生）类：主要有海带、紫菜、藕、荸荠等。

　 二、蔬菜制品种类

　净菜、鲜切菜类：只经过轻度加工和保鲜包装，可即食或供餐饮业使用的新鲜蔬菜；

　速冻类：指经过分切、速冻而成的鲜菜；

　脱水干制类：指经过脱水后的蔬菜干制品；

　酱腌泡菜类：指酱制、腌制和泡制而成的蔬菜制品；

　罐头制品类：经过加工后用罐头容器包装而成的蔬菜制品；

　蔬菜汁饮料类：蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经过榨而得的汁液。进一步加工（如调配、杀菌、包装）后，才能成为蔬菜汁产品或者蔬菜汁饮料。

　 三、蔬菜品种名称大全

　根菜类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜）、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根、美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参、、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。

　茎菜类：大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、莴笋、山药、茭白、马铃薯、红薯、卜留克、芦笋（石刁柏）、甘蓝、百合、莲藕。

　叶菜类大白菜、小白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜

　香椿、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芥菜、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻。

　花菜类白菜花、绿菜花、花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。

　芽菜类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗。

　果菜类辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、线椒）、南瓜、金丝南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。

　食用菌类香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草。

蔬菜的名字有哪些

各种菜名蔬菜及名称

各种菜名蔬菜及名称，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下了解各种菜名蔬菜及名称。

各种菜名蔬菜及名称1

1、带叶子的蔬菜：蒜苔、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘蓝、小白菜、娃娃菜、空心菜，地瓜叶、龙须菜等。

2、豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗、黄豆芽等。

3、菇类蔬菜：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇等。

4、瓜类的蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等。

5、根茎类的蔬菜：大葱、蒜、生姜、小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜等。

蔬菜品种丰富，蔬菜的菜名有哪些

一、西红柿

西红柿是最常见的一种蔬菜，又叫番茄。它的外观是呈圆形，颜色是红色的，吃起来酸酸甜甜，不仅可以当蔬菜吃，也可以当水果来吃。我们平时买回去的西红柿经常可以用白糖蜜西红柿，作为甜品，也可以炒着吃或者是烧汤吃都是非常好吃的，富含非常多的维生素对人体非常有益。

二、青菜

青菜富含非常多的维生素C，膳食纤维素等，可以有效地帮助我们的肠胃蠕动，促进排便减少便秘。因此我们平时可以多吃一些青菜。而且青菜一年四季都会有，每年每个季节的品种还都不一样，所以一年四季都可以吃到各种不同味道，各种不同品种的青菜。

三、芹菜

芹菜分为水芹，旱芹，药芹。虽然它们的品种不一样，但是它们的功效都是一样的，芹菜都有降血脂，降血压，降血糖的功效，因此三高人群在平时日常生活当中应该多吃芹菜。

四、紫甘蓝

紫甘蓝看上去跟包菜一样，但是它的外形颜色是紫色的。因为紫甘蓝还有很多花青素，花青素是具有抗癌防癌和抗衰老的功效的，因此我们可以买紫甘蓝回来炒着吃或者烧汤吃都可以，还能直接把它烫熟切成丝，做蔬菜沙拉吃都是非常好吃的。

其它的菜还有很多，比如说茼蒿，土豆，黄瓜，白菜，韭菜，茄子等等各种蔬菜应有尽有。

因此平时我们想吃蔬菜的话，每天可以都可以吃到不同种类的蔬菜。但是很多小伙伴会挑食这个不吃那个不吃，其实是对身体非常不好的，因为挑食就会影响身体营养的均衡，而且不同的蔬菜所含的营养成分也是不一样的，所以摄取不同的蔬菜，才能让我们身体的营养均衡。因此我们一定要改掉不爱吃蔬菜的这个坏习惯，学会吃每一样蔬菜，让身体健康。

各种菜名蔬菜及名称2

巧选各种蔬菜

巧选蒜苗

购买蒜苗时，应挑选新鲜脆嫩，条长适中，没有老梗，绿黄分明，体表挺拔，没有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者为佳。

巧选雪里蕻

质量好的`雪里蕻色泽鲜绿，棵大叶壮，质地脆嫩，茎直立，且有清香味。

巧选葫芦

新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色。一般皮嫩的里面的果肉水分大，比较新鲜；如果是切开的葫芦可以尝一下，果肉有苦味的话，不能食用和购买。

巧选香椿 香椿是香椿树长出的第一批嫩芽，有一种香醇味道，营养价值很高。选购时，应挑选短壮肥嫩，香昧浓厚，呈红色，没有老枝叶，度适中（10厘米左右）的为佳。

巧选茄子

选购茄子时，应选外形周正均匀、没有损伤，个体饱满、肥硕鲜嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。而那些质量差的茄子则可能会出现以下特点：外皮有裂口、锈皮，开始腐烂，皮肉质地坚韧，味道发苦。

鲜嫩的茄子肚皮乌黑发光，重量小，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜。而老茄子较重，用手掂量即可辨别出老嫩的差别。

巧选胡萝卜

胡萝卜不但味道鲜美，而且营养丰富，为营养保健佳品。胡萝卜分为多种，外形各异，颜色繁多。无论选购哪种胡萝卜，都应选购色泽鲜嫩，质地均匀光滑，颜色较深，个头短小的为好。

巧选芋头

购买芋头时，根须比较少，且黏附湿泥，带湿气的新鲜。用手比较一下它的重量，若比较轻，则它的肉质肯定是粉绵松化的：再用食指轻轻地弹一弹芋头，声沉而不响的，属于松粉的芋头。

巧选茭白

质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白，纤维少，体形短粗，没有黑点；质量差的菱白质地较老，外表有少许红色，菱白肉中有黑点，因此，应挑选个儿短粗、菱白肉无黑点的为佳。

巧选大葱

在买葱的时候，要根据它的用途来选择。若是调味，则选择的葱愈长愈好，质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜。用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬，则说明质量好。

巧选酱菜

色泽：优质的酱菜鲜艳光泽，整体颜色均匀。酸菜金**中微带绿色；不带叶绿素的菜为金**；青椒、蒜苗等酱菜保持原色。

气味：优质的酱菜清香诱人，酸咸适宜，无苦味。

质地：优质的酱菜细嫩清脆，有弹性，不老不硬。

各种菜名蔬菜及名称3

1、各种蔬菜的营养价值

蔬菜是现代饮食观念中的宠儿，它含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。

根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、红薯、藕、土豆等，钙、磷、铁等无机盐的含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。

茎叶类蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素B2、C等的含量，在众多蔬菜中名列前位。

花蕊果实类蔬菜如西兰花、番茄、茄子、辣椒等，含有较高的胡萝卜素和维生素，无机盐含量也较多；扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B1、B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜；大多数食用菌都含有维生素D、B、E和一些微量元素。

所以，要想身体健康，蔬菜是少不了的，下面的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者：

马铃薯：富含维生素C、淀粉和蛋白质。

四季豆：富含蛋白质和矿物质，能预防肠胃不适。

绍菜：富含维生素C，对肠胃有益（绍菜，又名黄芽白、黄芽菜、天津白菜或山东白菜）。

茄子：含糖、蛋白质及多种维生素，有清热、通肠的效果。

粟米：能帮助消化，预防便秘，降低血脂。

节瓜：富含维生素B、C，能预防感冒（节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产我国南部）。

西兰花：富含维生素和铁、钙，能预防贫血、抗癌。

番茄：富含维生素及铁、钙、镁等矿物质，能抗癌和预防心脏病。

灯笼椒：富含维生素C，有美容、舒缓神经紧张、增进食欲的功效。

2、正确的食用方法

1、一天之中分散食用

如果一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增。

2、含碳水化合物较多的蔬菜与富含蛋白质和脂肪的食物合用

山药、冬瓜等含碳水化合物较多的蔬菜应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用。这样将延缓碳水化合物在消化系统中的代谢过程，从而减小它们对血糖的影响。

3、蔬菜与肉类食物合用

最好是多种蔬菜与肉、鱼、禽类等一起食用

4、不要喝蔬菜饮料

仅榨取蔬菜中的汁液，就失去了对人体非常有益的纤维。另外，汁液集中了蔬菜中的糖分，从而使血糖升高的风险增大。

5、小心烹饪

蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过。但一个例外是番茄。番茄在加热（打破番茄细胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。

豆角、黄瓜、西红柿、莲藕、紫茄子、胡萝卜、蘑菇、蓬蒿、花菜、白萝卜、莴笋、青菜、花生、红薯、高瓜、山药、秋葵、菱角、辣椒、栗子、冬瓜。

地瓜叶、山药、扁豆、芹菜、莲藕、西葫芦、芹菜、冬笋、芥蓝、南瓜、菠菜、西洋菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、西兰花、花菜、小白菜，黄芽白、椰菜等。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

蔬菜中根菜类

1、胡萝卜，是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或**，叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，茎直立，高可达90厘米，多分枝，叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有时带淡红色。

2、白萝卜，属根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。其色白，属金，入肺，性甘平辛，其生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。

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