我来教大家“老友麻将是不是有挂”(确实是有挂)-哔哩哔哩

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清洗无需用盐和醋,只需要用清水反复冲洗干净即可,清洗这一步是无法去除异味的,要在烹饪的时候先把羊杂在水里煮开,撇去浮沫,这样可以去除异味,然后加大蒜、香菜等调味料即可。下面介绍做法:

准备材料:羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量

制作步骤:

1、买来的羊杂,清洗干净,去除不好的部位及污血

2、切片、切段,备用

3、半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫(一定要打沫沫,否则会膻),可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理

4、芝麻酱两大勺,入碗中

5、分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来

6、大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养

7、干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中

8、锅中放油,待油有些冒烟时,关火

9、晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为辣椒芝麻油

10、香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了

11、羊杂也煮好了,加入适量盐

12、将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜

13、成品图

很多人买羊肉时,都是随便挑选,根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉,所以几十年买羊肉的经验,使我每次买羊肉时,只买3个部位,因为这3个部位的肉质最鲜美,每次我一买这3个部位的肉,老板都说我的行家呢!

第一种:羊上脑

“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉,此部位的肉,脂肪交杂均匀,而且脂肪沉积于肉质中,使羊肉形似大理石花斑,所以此部位的肉,一般用于涮火锅,因为此部位的肉过于鲜嫩。

第二种:羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨,由于它的形状类似于蝎子,所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收,所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种,一种是清炖,还有一种是红油,大家根据自己喜爱去做即可。

推荐食谱:羊肉汤

1、先把准备好的羊脊骨斩成大小相同的段,紧接着把葱切段姜切片,再拿一点花椒备用。

2、锅中加水放入羊脊骨以及20克料酒,这样可以达到去腥的目的。等到水烧开就用勺子去除表面的浮沫,等到羊肉变白后捞出。

3、另起锅烧水,水开倒入刚刚焯过水的羊脊骨,然后把刚刚准备的香料一股脑放里面,加盖慢炖1.5小时。最后碗底加入葱姜香菜、食盐、黑胡椒调味加入炖好的羊肉汤就可以了。

第三种:羊后腿

羊一共有4条腿,2条前腿和2条后腿,而羊的后腿肉明显比前腿肉要多,而且后腿的肉质非常细嫩,所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头,可以冰冻到冰箱,等炖羊蝎子时,在放入到其中。

推荐食谱:红烧羊肉

1、先把准备好的羊肉冷水下锅浸泡一小时,等到血水泡出来后,就可以剁成块,然后重新加水放入姜片和葱段,开大火煮2分钟捞出备用。

2、锅中放油,把冰糖放进去炒出糖色,等到糖色炒好后放入羊肉搅拌均匀。然后再放入葱姜、大料、生抽、耗油炒出香味。

3、加入没过于羊肉的水,先大火煮开,然后转小火慢炖1小时,最后转大火收汁加入一点盐和香菜就可以出锅了。

结束语:买羊肉时,内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这3个部位,肉质最鲜美,最适合我们家庭食用。

关于“如何收拾羊的内脏(羊肠和羊肚)及烹饪?”这个话题的介绍,今天小编就给大家分享完了,如果对你有所帮助请保持对本站的关注!

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