#冬日生活打卡季#烧烤怎么腌制才更好吃？很多人都在说自己“祖传秘方”，“不传之秘”。其实吃了才知道这些配方味道其实已经失去了烤肉的灵魂了，肉香已经没有了。
其实烧烤的味道好坏，“秘方”带来的效果并不大，反而烧烤的火候更重要，一名优秀的烧烤工非常重要。
各种神秘“配方”吃几次以后就没有感觉了。全是“各种秘方香料”味道的烧烤，吃时间长了就没有吸引力了。最好吃、耐吃、有回味的烧烤，讲究的是食材的原味。
吃了几十年烧烤，研究过很多烧烤“秘方”，今天总结出一些，以便大家在自己烧烤的时候能得用上，喜欢就请大家收藏。
一、轻腌制
把肉切成肉丁，肉最好选用猪颈背肉。这一块的肉最嫩。腌制切好的肉丁时，只放三种物料。
1、先放蚝油，蚝油有增鲜的作用，蚝油的另一个作用就是，蚝油本身是浓厚的液体，能锁住肉里的水分。
2、按肉的多少不同，放入鸡蛋清一个。鸡蛋清的作用是锁住肉的水分，另外让烤好的肉有弹性口感更好。
3、最后倒食用油，加入食用油的作用是让肉更嫩滑。
除此之外不要放别的，不要放盐。
二、熬制烧烤用油。
烧烤时，要定时在肉串刷一层油，以保持肉的水分与口感的外焦里嫩。但是这个油尽量不要直接用生油，需要加点料熬制一下。
很多喜欢烧烤的人喜欢用八角、桂皮等各种香料来熬制，经过试验发现，只用一种普通材料更能凸显肉的香味。那就是大葱。起锅烧油，把大葱切段放入油里，用小火慢炸，一直把葱炸成金黄色捞出，炸出的葱油用来烧烤是最香的。
三、烧烤时注意事项。
烧烤时不能用猛火，养好炭才能烤。盐和其他调味料一定要烤的时候再撒盐。晚一点撒盐的作用是烤出来的肉有层次感，盐的味道和肉的香味是各自能品味出来的感觉。
提前各种料都腌制好的肉，烤出来是满嘴的混沌味儿，没有任何层次感。五香粉、孜然、辣椒等香料要少撒，做到提味即可，不能掩盖了肉的本味。定时刷一下葱油，这样烤出的肉不会干，外焦里嫩！
烧烤的精髓就是一定要烤出来别人爱吃，喜欢吃，并且经常吃还不会腻。毕竟我们做美食并不是只做给我们自己吃的，别人爱吃才是我们做美食的最终目的。只要掌握好上面几点，你一定能烤出比饭店还好吃的烤肉。
