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青椒炒鱿鱼

食材和调料:鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉

1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;

2、去掉骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和粘液;

3、翻过来将深色的外膜小心撕去;

4、把鱿鱼洗净,斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳,切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;

5、将鱿鱼入80度水温中,焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即捞出控水;

6、起油锅,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至断生;

7、大火入鱿鱼拌均,入料酒、生抽、盐调味即可。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒含有的维生素比较高,可以有美容养颜的作用,同时和由于一起搭配可以促进骨骼的生长,而且还可以有缓解贫血的作用,是不错的促进食欲 ,预防疾病的食谱。

鱿鱼的挑选技巧 怎么挑选鱿鱼

鱿鱼肉质不发硬的做法如下

家常炒鱿鱼的做法

食材用料

深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。

做法步骤

1将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下,将其搓洗干净后沥干,鱿鱼须切成小段,其他肉块部位切大片打上花刀,然后用碗装好放入姜丝,倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许,并加入200毫升清水拌匀腌制备用;

2彩椒洗净切块,姜蒜和葱绿切末,葱白切段;炒锅洗净烧干热底油,下入姜蒜末和干辣椒爆香,然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼,大火炒匀后撒入一勺白糖,转中小火炒至白糖化开,再往锅中加入少许水大火煮开;

3锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量,炒至收汁后加入少许酱油上色,最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁,且闻着超香的鱿鱼就炒好了,吃起来外焦里嫩很有嚼劲,软嫩又入味。

炒鱿鱼小妙招

炒鱿鱼时,一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下,加点盐顺带腌制一下,既能去除腥味,还能软化鱿鱼质地,炒出来口感香软更入味。

1、表皮,挑选鱿鱼时首先查看鱿鱼的表皮,表皮光亮,压一下感觉有弹性,紧实的是好的鱿鱼,如果压一下外皮,发现松懈没有弹性,则是质量差的鱿鱼。

2、体形,挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形,看看鱿鱼的完整性,看看头部,尾部,须等都是否完整,越完整的质量越好。

3、颜色,鱿鱼的体表颜色带褐色斑点,这样的是正常的,如果是纯白色,没有其他颜色,则这样的鱿鱼一般是被消毒过的,其中的消毒剂吃了对人体伤害大,不要购买春白色的鱿鱼。

4、味道,一般挑选购买鱿鱼时,我们要闻一闻鱿鱼的味道,如果闻到了一股臭味,或其他刺鼻的味道,则说明这个鱿鱼已经坏了,不要购买这样的鱿鱼。好的鱿鱼应该是正常的海腥味。

5、时间,挑选购买鱿鱼的时间要选对,如果时间允许,最好是选择早晨购买,那时侯的商贩一般都是刚才海边购买进来的新鲜的鱿鱼,如果等到下午,则防止时间过长,不如早上的新鲜。

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