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马蹄的学名是荸荠。
马蹄，学名荸荠（bí'qí），又称水栗。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用，因它形如马蹄，又像栗子而得名。
研究表明，常吃荸荠可以预防铅中毒、痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压，也可以防治妊娠水肿，妊娠期间并发的急、慢性肾炎，妊娠合并肝炎等疾患，是怀孕期间的孕妇必吃的一种食物。
好处
马蹄吃的时候都会选择把皮削掉，可以做蔬菜，也可以做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。
因马蹄有预防急性传染病、防治妊娠水肿的功能，它营养丰富，是孕妇必吃的一种生熟两食的好食物，马蹄因性寒，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用，更不可食过量。
马蹄的学名叫荸荠
马蹄是广东人的叫法，真名叫“荸荠”，煮熟味美好吃，即可做菜也可代粮。可烧汤,也可在肉圆里放些马蹄粒,使肉圆更加松脆.很多人喜欢生吃，特别是马蹄、卖马蹄和买马蹄的小孩，不用水洗、削皮就用嘴啃皮生吃，这样容易得姜片虫病。 扬州狮子头上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸荠炒猪肝 原料：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。 制法: 1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。 2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。 特点：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。 香杏马蹄沙拉 材料：主料：杏仁粒、鲜马蹄粒。配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。 制作方法：1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可。特点：清香可口。 酸菜马蹄 主料：马蹄（罐头）辅料：酸菜、青椒调料：葱、姜、泡椒、盐、鸡精、食用油做法：1.将马蹄切成片，酸菜洗净斜刀切成块，葱、姜、泡椒洗净切成末；2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用；3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀；4.坐锅点火放油，油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时，倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可。特点：脆爽略甜酸。 山楂马蹄汁 [原料] 山 楂 10个 白 糖 适量鲜马蹄 10个 [制法] 1． 山楂去核洗净，鲜马蹄（即荸荠）去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用。 马蹄白果蛋花汤 特点马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 制作过程马蹄去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。说明此汤以马蹄为主，性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌。马蹄生食过多使人生虫，小作多食脐下结实胀痛。马蹄支竹焖烧肉原料:马蹄肉十来粒.支竹一条.冬菇4只.葱段.红椒件.姜茸.蒜茸.烧肉 制作方法:将烧肉切成件.支竹浸开后切成段(鲜支竹更好).冬菇浸开后切成几块. 烧镬落油把烧肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把马蹄.支竹.冬菇放入镬加水.调味.焖8-10分钟.后落葱段红椒炒一炒即可上碟. 特点:马蹄爽甜.支竹有营养.烧肉香口.相互中和.香味扑鼻！咸鱼马蹄蛋肉丸 用料：霉香咸鱼100克，半肥瘦猪肉400克，马蹄5粒，姜丝1茶匙，鸡蛋1只。酱油1汤匙，糖1/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许配成调味料。做法：①咸鱼洗净，盛碟中，加入姜丝、油1/2汤匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成鱼茸。②马蹄洗净，去皮，切小粒。③半肥瘦猪肉洗净，剁成碎肉，加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋粒、调味料同搅匀有黏质。④将上项材料分成数份，做成圆形，并扑入少许生粉。⑤烧热炒锅，下油5汤匙，放入肉丸，略压扁，转慢火煎至两面熟，便可盛出供食用。草莓酱马蹄龙虾利用龙虾肉的鲜嫩、马蹄的鲜脆、草莓酱的鲜甜，做出这一道开胃又足够分量“开年”的菜式。龙虾的头和壳煮熟后可放在一边作为摆设，威武的样子充满“龙马精神”的寓意。主材料：龙虾、马蹄、草莓酱、鸡酱等。做法：1、起出龙虾肉后，切丁。腌入底味（即用少许盐、油腌制，让龙虾具备基本的味道）。2、马蹄洗净切丁、飞水。3、用滚油稍微把龙虾肉煮一下，加入料头、少许草莓酱和鸡酱，再根据自己口味放适当调味料，炒熟即可。4、龙虾壳用开水煮熟之后，可以放在一边作摆设，增加菜的份量。炒素四宝 材料：胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆 做法：四种材料都洗净切成片，先下胡萝卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入适量的盐和味精起锅
马蹄的学名叫荸荠，是莎草科荸荠属植物。
荸荠根茎瘦长，秆笔直细长，圆柱状，高40到100厘米，直径2到3毫米。荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。
荸荠作为中国的特色蔬菜之一，可以生食、熟食，尤适于制作罐头，称为清水马蹄，是菜馆的主要佐料之一，并可提取淀粉，与藕、菱粉称为淀粉三魁，味甘凉。
荸荠的养护方法
1、土壤：荸荠对土壤的要求不是很高，在大部分的土壤中都能很好的生长，用园土和少量细沙混合的方式配制的土壤即可，注意土壤不能太过的粘重，影响球茎的口感。
2、光照：它的生长需要在采光位置好的地方，来满足球茎的生长需求，平时可以把它放在阳台等光照条件比较好的位置，避免长时间没阳光就可以。
3、温度：温暖的环境下更适合它的生长，平时养殖温度保持在20℃左右即可，它是非常的怕冷的，冬天的时候尽量转移到室内养护，注意防寒。
4、水分：它喜欢潮湿的生长环境，很多种植的都是种在水田或者池沼里面，所以养殖的时候尽量给它提供充足的水分，尤其是夏天高温的天气，更要保证它水分的充足。
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