出道即巅峰的“淄博烧烤”，现正面临着集体“退潮”。
红餐网消息，据中国新闻周刊报道，各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。与此同时，一些网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息，不少店铺都具有新开业、新装修等特点，甚至出现烧烤小饼厂转卖生产线的信息。
一位淄博当地业内人士接受中国新闻周刊采访时表示，大部分淄博烧烤转让的主因是没有生意导致亏损过大，不少店家希望在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前尽量挽回一些损失。
对此，淄博市委宣传部工作人员则表示，这些转让现象是市场的正常现象，相关问题范围广泛，无法面面俱到，需要进行深入调查统计才能给出具体答复。
一时间，#淄博烧烤“凉”了#等相关话题冲上了头条、百度、新浪微博等多个社交媒体平台热搜，再度引发众多网友的热议。
“气温40多度，在这种环境里烤炉子吃烧烤，疯了”“这种一哄而起的模式不可能持久。以为能红一年，没想到只有几个月…”“如果除了烧烤还是只有烧烤，那淄博还会长盛不衰吗？”“不是不火了，而是归于平常了”“跟风都赚不到钱的，任何行业一样”……
△图片来源：截图自中国新闻周刊公众号评论区
一把烤串搅动一座城。今年3月以来，淄博烧烤热度狂飙，巨大流量下，一批又一批烧烤店如雨后春笋般在淄博涌现。
企查查数据显示，今年1—6月以来，淄博的烧烤相关企业共新增775家。具体来看，3月新增245家、4月新增348家，而去年一年，淄博烧烤相关企业也才新增了400余家，足见“淄博烧烤”爆红后的市场影响力。从5月开始，新增企业数量就开始下跌，新增81家；来到6月，则仅新增15家。另据企查查数据显示，4—6月淄博的烧烤相关企业注销吊销数量分别为27家、21家、13家，截至今年6月共闭店68家。
△图片来源：红餐大数据
淄博烧烤热度降温，早已被预见。早在5月份，红餐网就曾发布《淄博烧烤大降温？当地人直言：真别来了 ，扰民！》一文，就“淄博烧烤热度降温”话题进行了讨论。文中指出，伴随淄博烧烤的火爆，“噪音扰民”“扰乱当地正常生活秩序”“只来打卡不变现”等问题层出不穷。仅仅依靠短、网络舆论宣传营造的“网红式”爆火效应，不是淄博烧烤的长久之计，基础配套没有跟上，再大的流量也很难变成“留量”。
文章中表达的观点引发众多网友的共鸣：
“确实需要去‘网红化’，降一降虚火”“这种爆火退却后随之而来的是巨大落差，淄博当地政府要及时做好调整，否则会导致‘服务过剩 浪费资源’。”“确实到了市场调整和优化的时候，不能指望这种突然爆发的流量吃一辈子。”……
△图片来源：截图自红餐网公众号评论区
一语成谶，随着热度消退，淄博烧烤正面临着“流量”与“留量”的双重考验。对于骤减的客流量，那批跟风开店的烧烤店家，或许最先感受到寒意。
援引中国新闻周刊报道，一位开出租车的淄博市民，在淄博烧烤走红后果断辞职，于4月开了一家烧烤店。据他描述，刚开始店内生意确实爆火，忙得脚不沾地，但“五一”过后，食客锐减。“我们这算断崖式下跌”“目前其烧烤店每天只有两三桌客人，还不够维持日常开支”，该商家这样形容自己的门店情况。
对于是否有“转让店铺”的打算，该店家表示，由于前期金额投入巨大，此时关门会让他之前所有努力都打水漂，所以只能寄希望于今年暑期，盼望新的客流能为店铺带来一丝“生机”。
在话题持续发酵后，淄博文旅局一名工作人员接受红星新闻采访时表示：“作为文旅局，将会在下一步集中推荐淄博市更加优质的文旅资源，推出一些相关的文旅活动来吸引游客，留住游客。”
△图片来源：红厨网摄
在红餐网看来，从爆火到降温，淄博烧烤是餐饮业众多“网红爆款”现象的一个缩影。
众所周知，流量为王，有客流量才有消费，这是餐饮行业亘古不变的法则。但每一次流量暴发过后，餐饮业都会被留下一地鸡毛，比如曾经火爆一时的明星餐饮。
当然，如今就断言淄博烧烤凉了，同样也还为时尚早。受经济规律影响，旅游城市发展过程中时常经历波动，所以对于淄博当地餐饮商家，更需要理性看待淄博烧烤的冷热变化，切勿因为看中短期流量就作出没有长远计划的决策。
对于淄博政府而言，则需思考如何在“烧烤”基础上，开发出新的可持续发展品类，毕竟单凭“烧烤”这一单一产品，就想牢牢抓住消费者，显然也是不现实的。
（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）
