费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由修道院的修女们独创。最初的费南雪做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速吃完并不弄脏他们的西装，而糕点本身做成金条状，颇有寓意。如今的费南雪蛋糕花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。下面介绍一款费南雪蛋糕的做法。
食材：
黄油130g、蛋清138g、中裕蛋糕粉57g、杏仁粉57g、细砂糖140g。
模具：
费南雪蛋糕模具。
操做步骤：
1、将模具提前涂抹黃油，防止蛋糕出炉后沾模具。
2、将蛋糕粉、杏仁粉过筛后混合均匀，再与白砂糖混合均匀，备用。
3、将黄油放入小锅中，大火煮至沸腾，呈焦黄色，并散发出浓郁的黄油香味，关火，冷却至20℃左右，保持黄油为液体状态，微温即可。
4、将蛋清打至发泡状态，不用打发，加入过筛好的蛋糕粉、杏仁粉、白砂糖，不要过度搅拌，搅拌均匀即可。
5、将微温的黄油分3次加入面糊中，充分搅拌均匀，确保每一次加入黄油都与面糊乳化充分，使最后的面糊达到非常细致的程度。
6、将面糊倒入裱花袋中，模具排列放在烤盘上，挤八分满即可。烤箱预热200℃，烤10-15分钟烤至表面颜色成茶色、边缘有焦色，即可出炉。
