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超星尔雅学习通食品安全与日常饮食(中国农业大学)章节测试答案
1.1前言
1、不良厂商在奶粉中添加?三聚氰胺?,是为了（）。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
正确答案：A
2、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、食品安全法律和国家经济水平不一样
C、饮食组成、国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
正确答案：C
3、食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。（）
正确答案：?
4、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）
正确答案：X
2.1国外食品安全问题
1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常规范
正确答案：D
2、日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是（）。
A、恶意投毒
B、农药残留
C、没有保持冷链的完整性
D、食物没有高温消毒
正确答案：C
3、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案：ABC
4、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
正确答案：ABC
5、欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）
正确答案：?
6、禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。（）
正确答案：?
7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。（）
正确答案：X
8、食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）
正确答案：?
2.2中国食品工业现状
1、在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
正确答案：D
2、在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称?第一杀手疾病?的（）。
A、糖尿病
一、单项选择题1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由(B)负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由(D)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由(A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加(A )。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(A)。A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(A)。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额(D)处罚。A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(B)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年二、判断题1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√)2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。(√)4.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)
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